• Готовый Бизнес План Мини Пекарни С Расчётами
• Бизнес План Мини Пекарни С Расчетами
• Бизнес План Мини Пекарни С Расчётами Скачать Бесплатно
• Бизнес План Мини Пекарни С Расчётами Украина

Любой бизнес-план мини-пекарни с расчетами должен в первую очередь предполагать расходы на оснащение предприятия. Закупка оборудования будет зависеть от предполагаемого ассортимента и желаемых ежедневных объемов. Стандартный комплект производственной линии будет выглядеть следующим образом. Пекарская ротационная печь; специальные стеллажи, оснащенные поддонами, на которые будет выставляться уже испеченный хлеб; функциональный кондитерский стол; техника складского и морозильного типа, в которой хранится инвентарь и сырье.

Оглавление:. Резюме Настоящий бизнес-план пекарни представляет собой проект создания мини-пекарни (далее – Пекарня) со сроком окупаемости в 2 года. Этапы реализации проекта Срок начала реализации проекта: непосредственно после принятия бизнес-плана Заказчиком, либо после получения кредитных средств.

Данный проект предназначен для удовлетворения спроса населения в хлебных, хлебобулочных, кондитерских изделиях – основном продукте, входящих в минимальную потребительскую корзину. Пекарня – это традиционный для нашей страны бизнес, считающийся одним из самых доходных. В сравнении с советскими временами, когда существовали хлебокомбинаты-гиганты, нынешние пекарни, в основном, — это предприятия, владельцами которых являются частные лица, небольшие по площади размещения и количеству персонала.

Именно поэтому бизнес-план мини-пекарни — это как раз то, что нужно желающим начать свой небольшой бизнес в данной сфере. Это позволяет быстро реагировать на колебания рынка, связанные с изменением запросов потребителей, использовать новые, порой уникальные технологии выпечки, производить хлебобулочные изделия класса «элит» для наиболее требовательных покупателей. Кроме того, именно небольшой формат предприятия позволяет, как показывает практика, наиболее успешно сотрудничать с розничными торговыми сетями и отдельными магазинами.

Хлебный бизнес имеет крайне высокую оборачиваемость денежных средств. Фактический срок реализации хлебобулочных изделий, как правило, составляет 24 часа с момента их выпечки. Поэтому промежуток времени между сроком отгрузки товара на автомашину, развозящую хлеб, и до срока поступления оплаты продукции на расчетный срок предприятия – не больше 1 недели. Еще один плюс работы Пекарни в том, что почти вся производимая продукция продается с прилавков розничных торговых сетей, в отдельных случаях – реализуется непосредственно предприятием через собственные магазины. Положительный момент просматривается также в легкости регулирования наличных средств в кассе предприятия, которые еженедельно расходуются на приобретение расходных материалов, посуды, текущие ремонты, выплату заработной плату работникам, и т.д.

Это становится возможным благодаря действующему закону, согласно которому юридические лица могут вести взаиморасчеты наличными средствами, не превышающими 2 млн рублей. Такой формат работы позволяет избегать совершения лишних операций с денежными средствами, таких как, снятие наличных с банковского счета, и внесение кассового остатка, требующих оплаты услуг банка. Именно поэтому предпочтительная форма ведения бизнеса – это общество с ограниченной ответственностью (ООО). Для определения стратегии будущего предприятия, объема производимой продукции, необходимости закупки того или иного оборудования, анализа аудитории целевых покупателей различной продукции, каналов сбыта, и некоторых других моментов, первым делом нужно определить будущий ассортимент выпускаемой продукции (не считая, конечно задачи составить бизнес-план мини-пекарни). Данный проект предполагает на первоначальном этапе до выхода на точку безубыточности производство и реализацию следующих позиций:.

Традиционные «буханки» различных сортов – пшеничные и ржаные, нарезные батоны. Другие хлебные изделия – багеты, французский хлеб с добавлением различных начинок (грибы, лук, чеснок, мак). Диетические хлебные изделия (ржаные хлебцы, хлеб из отрубей, хлеб из смеси злаков). Выпечка – круассаны, слойки, коржики, улитки, пирожки с различной начинкой, открытые ватрушки, штрудели, киши, бриоши, шоссоны. Кондитерская продукция – торты, пирожные, пончики, различные виды печенья, пряники, эклеры В настоящее время в нашей стране созданы практически все благоприятные условия для реализации проекта именно мини-пекарни. Это можно утверждать, исходя из следующих факторов:.

Организация данного вида предпринимательской деятельности не требует наличия большого штата высококвалифицированного персонала. Достаточно будет нескольких специалистов-технологов с соответствующим образованием. Обучение пекарей, кондитеров, и других сотрудников производится всего за несколько дней, что позволяет при необходимости с легкостью решить проблему замены персонала. Установка всего необходимого оборудования производится за несколько дней.

Обычно этим вопросом занимается поставщик оборудования, который также обучает и персонал работе на данных аппаратах. Хлебобулочная продукция имеет высокий, и, что самое главное, устойчивый спрос. Возможность успешной конкуренции с крупными хлебокомбинатами, которые из-за больших объемов выпуска продукции медленно реагируют на изменения запросов рынка, с трудом перестраиваются под изменчивые условия налогообложения. Кроме того, регулярно, особенно в последнее время, возрастает арендная плата за помещения, коммунальные платежи. Плюс к этому – большие предприятия стараются наладить контакты с крупными оптовыми закупщиками, таким образом, оставляя мелкие торговые точки формата «у дома» без внимания, а их доля, между тем, составляет на «хлебном» рынке до 37%. «Удачное» расположение торговой точки позволяет продавать производимую продукцию практически сразу после выпечки, что способствует ее скорейшей реализации.

Некрупные объемы производства мини-пекарни дают возможность для детального изучения спроса на выпускаемую продукцию, регулировать ассортимент вовремя. Необходимость наличия небольших складских помещений для хранения сырья, которое достаточно легко приобрести у оптовых поставщиков. Все эти нюансы должен предусматривать бизнес-план хлебопекарни. Сырье для производства требует отдельного рассмотрения. Основные компоненты для выпечки хлебных изделий – это мука, вода, соль, и дрожжи. Кроме этого потребуются также:. Сахар, сахарная пудра.

Жир, маргарин, растительное масло. Сухое и натуральное молоко. Различные вкусовые добавки и наполнители Количество необходимого сырья должно быть рассчитано для каждого вида выпускаемой продукции. Примерный объем затрат сырья по отношению к готовой продукции представлен в Таблице №2: Вид используемого сырья Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг мука пшеничная в/с 758,2 дрожжи хлебопекарные 30,3 соль 15,2 сахар 15,2 маргарин 9 улучшитель вкуса 5,3 Мука – основной ингредиент всего ассортимента. Именно от ее качества зависит и качества выпускаемой продукции. В процессе работы по реализации настоящего проекта потребуется мука различных сортов: ячменная, ржаная, пшеничная, кукурузная.

Наиболее распространенная – пшеничная и ржаная, которая бывает 3-х сортов: 1-го, 2-го, и 3-го. Закупку муки можно производить на мукомольных предприятиях напрямую, без участия каких-либо посредников. Этими вопросами должен заниматься отдел закупок предприятия.

Рассчитав, по прошествии некоторого времени работы, необходимые объемы сырья, можно заключить договор на поставку муки прямо на пекарню. Процесс производства хлеба выглядит следующим образом: в тестомесильных аппаратах мука смешивается с водой, солью, дрожжами, и различными добавками (в зависимости от вида продукции) – получается тесто, которое после попадает в специальные емкости для выдерживания. После этого тесто перемещается в тесторазделительную машину, где оно нарезается на равные порции, а после – в формовочном аппарате скатывается в шарики. Следующий этап – тестозакаточная машина, формирующая заготовки будущих батонов, булочек, и других изделий. Эти заготовки выдерживаются в теплой камере, где становятся рыхлыми и мягкими.

И только после этого будущее изделие отправляется в печь. Перед самой выпечкой специальной машиной на изделие наносятся надрезы для насыщения кислородом во время выпечки, служащие для того, чтобы готовый хлеб имел красивый вид. Следующий маршрут – это раскладка по лоткам и отправка в торговый зал.

Схема основных этапов полной выпечки хлеба представлена на Рисунке №1: Помещение для Пекарни может быть, как арендуемым, так и собственной постройки. Первый вариант предполагает под собой риски повышения арендной платы, и возникновения разногласий с владельцем здания. Второй – требует наличие дополнительных финансовых ресурсов для организации строительства. Площадь помещения зависит также от выпускаемого ассортимента, так как каждый вид продукции требует наличия отдельных рабочих столов и места для установки оборудования. Нормативами Роспотребнадзора определены правила для организации предприятий, занимающихся выпечкой хлебобулочных и кондитерских изделий, которые запрещают организацию пекарен в подвальных и полуподвальных помещениях.

Обязательно должны быть коммуникативные системы:. Водопровод. Вентиляция. Канализация Обязательно также наличие отдельных помещений для выполнения различных операций: цеха выпечки, складского помещения, помещения для упаковки готовых изделий, и т.д. В случае, если более рентабельным будет вариант аренды помещения, можно использовать здания закрывшихся пекарен, которые, в принципе, уже отвечает необходимым требованиям, и требуют только проведения небольшого ремонта. В таком случае бизнес-план хлебопекарни даже возможно будет составить самостоятельно, ведь никаких особо сложных расчетов вести будет не нужно.

Качество продукции при производстве хлеба зависит от двух факторов:. Человеческий. Технический К примеру, если сотрудник перепутал пропорции ингредиентов, вся партия пойдет на брак. Передержка изделий в печи – опять брак.

Поломка оборудования – простой производства либо брак. На сегодняшний день приобрести качественное импортное и отечественное оборудование особых хлопот не составит – на рынке достаточно подобных предложений. Основное оборудование, необходимое для организации мини-пекарни разделяется на основное и вспомогательное. Ниже приведен список основного оборудования, которое понадобится для организации работы Пекарни, некоторые вспомогательные инструменты можно приобрести по мере возникновения необходимости.

Хлебопекарная конвекционная печь. Емкости для хранения муки, оборудование для транспортировки муки и подготовки ее к производству. Дозатор муки.

Тестомесильный аппарат. Расстоечный шкаф. Тестоформирующий аппарат. Хлеборезная машинка. Упаковочный аппарат.

Электронные весы. Стеллажи для укладки готовой продукции.

Лотки для хлеба. Формы для хлеба. Все оборудование Пекарни должно отвечать необходимым нормативам безопасности, соответствовать принятой маркетинговой политике в плане долгосрочных вложений, и способствовать повышению производительности.

Одно из главных условий успеха в предпринимательской деятельности – постоянная востребованность реализуемого товара или услуги. Именно такими товарами являются хлеб и хлебобулочные изделия. Если вы решили открыть свое дело с нуля, хорошим вариантом будет мини-пекарня. В данной статье рассмотрим ее бизнес план: организационные вопросы, инвестиции и предполагаемую прибыль. Содержание статьи.

Если вы решили открыть малое производство и рассматриваете вопрос о мини-пекарни, то выбор хорош. Для организации дела требуются минимальные инвестиции, но минусом является ограниченный ассортимент.

Отличие пекарни от кондитерской – очень широкий ассортимент, но для открытия бизнеса нужны значительно большие инвестиции. Предлагаем скачать бесплатно пример со всеми расчетами.

Получение разрешений и регистрация бизнеса Для открытия достаточно. Но данная предпринимательская деятельность имеет высокую рентабельность и возможно расширение.

Для открытия полноценного цеха требуется регистрация ООО. Какие для этого нужны документы, читайте. Также в вопросе, как открыть пекарню с нуля, нужно ознакомиться с нормами СЭС.

Для производства продукции требуется сертификат «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство» Также нужно «Санитарно-эпидемиологическое заключение» для реализации выпечки в магазины. Оба сертификата выдаются пекарни после результатов экспертизы Роспотребнадзором. Подготовьте такие разрешительные документы:.

разрешение от пожарной инспекции;. сертификат соответствия Федерального агентства метрологии и технического регулирования;. заключение экологической экспертизы. Производство начинайте только после получения всех разрешений. Учитывайте, по законодательству РФ они должны выдаваться бесплатно.

Обязательно оформление личных медицинских книжек всем сотрудникам! Стоимость регистрации бизнеса, оформления всех документов составляет около 60 000 руб. Организуем мини пекарню Перед тем как открыть пекарню, определитесь с направлением бизнеса:. мини пекарня – небольшой цех по производству, а также сбыт хлебо-булочных изделий;. мини пекарня + (лучше несколько) – булочная или так званая “boulangerie” – заграничные варианты таких заведений будут более успешными;. собственный цех + магазин-кафе (довольно проблематичный, рискованный вариант, требующих дополнительных инвестиций, но прибыль на порядок выше). Самый оптимальный вариант бизнеса – булочная с широким ассортиментом продукции собственного производства.

Ориентация плана мини пекарни (1 день):. изготовление 500 изделий;. 300 покупателей. Что же вы можете изготавливать?

Вариантов для пекарни очень много:. экзотический или национальный хлеб;. диетический или лечебно-профилактический хлеб;. пироги, пирожки;. булочки;.

печенье;. багеты.

Небольшой магазин с хлебобулочными изделиями включает минимальный набор товаров:. до 20-и видов хлеба (ничего общего с социальным хлебом);.

до 40-а видов пирожков, булочек (основной продукт);. до 20-и видов интересного печенья. Открытие пекарни в большом городе ориентируйте на VIP-покупателей. Выставляйте соответствующие цены, оберегайте качество продукции.

Уделите внимание формированию ассортимента, разработке фирменного стиля (также упаковка изделий – это дополнительно 1 руб. За каждые 300 г. Продукции, стилю работы с покупателями вашего бизнеса. Все должно быть наилучшим.

При возможности, немного разбавьте ассортимент булочной, несколькими кондитерскими изделиями. Персонал на обслуживание мини-пекарни Самостоятельно бизнес не создать, сформируйте штат надежных сотрудников, при необходимости организуйте. Пекарня как бизнес может иметь различные объемы производства, от которых будет зависеть количество сотрудников, их специализации. Должность, количество Зарплата, руб./мес.

Технолог (1) 30 000 Пекарь (2) 22 000 Товаровед (1) 21 000 Водитель (1) 25 000 Бухгалтер по совместительству (1) 18 000 Продавец (2) 15 000 Уборщица (2) 10 000 Выбор помещения Сначала решайте все вопросы, связанные с организацией предпринимательской деятельности. Для этого составьте. План предполагает аренду помещения площадью 20 – 60 кв.

Метров для размещения производственного оборудования. Ограничения касаются не только площадей, но и мощностей производства, ассортиментом продукции. В зависимости от выбранного оборудования вы будете выпускать 4-12 наименований продукции. Объем выпуска хлебобулочных изделий – 10-50 кг/час.

При работе в одну смену ежемесячно выпускается 3-8 тонн продукции, 2 смены – 6-16 тонн готовых изделий. Для торговой точки выбирайте место с большим потоком людей, подальше от бизнеса конкурентов, но вблизи от транспортной развязки. Точка может служить для торговли и одновременно для производства. Выбирайте место, площадью 150 кв.м. Требования СЭС к производственному цеху:. помещение не подвальное, не полуподвальное;. проточный водопровод, горячая вода;.

туалеты;. наличие вентиляции;. наличие склада под сырье, отдельно – под готовую продукцию;. помещение цеха;.

помещение упаковочного цеха;. все стены выложены плиткой, потолки – побелены, пол – водонепроницаемый. Также желательно наличие офисного помещения, понадобится при приемке/отгрузке товара. Поинтересуйтесь возможность аренды цеха при хлебзаводе вашего города. Арендодатель должен сам нести ответственность за противопожарное состояние помещения.

Покупка оборудования Обустройство цеха Оборудуйте помещение. Подойдет производственная линия, состоящая из элементов, представленных: Оборудование Цена, руб. Печь пекарская 50000 Шкаф расстойный 38000 Мукопросеиватель 29000 Тестомес 70000 ЛИСТ подовый (30) 20000 Зонт вытяжной 10000 Ванна моечная односекционная 4000 Ванна моечная двухсекционная 6000 Шкаф холодильный 34000 Стол кондитерский (2) 20000 Порционные весы (2) 6000 Стеллаж 7000 Общая стоимость 300000 Чтобы открыть мини-пекарню, понадобится оборудование, стоимостью 300 000 р.

В зависимости от производительности может быть дороже печь, другие элементы. Мы сделали небольшую по разным фирмам-производителям. Рекомендуем прочесть. На оборудование понадобится не более 500 000 рублей. Чтобы сэкономить деньги, можно взять подержанное оборудование.

Также неплохой вариант –. Стоимость автоматизированного цеха полного цикла для крупной пекарни:. российское оборудование – 3 500 000 – 4 000 000 руб.

итальянское оборудование (более качественное) – от 7 000 000 руб. Выбирайте известных зарубежных производителей оборудования для пекарни, особенно немецкое (Werner Pfleiderer), итальянское (Polin), французское (Bongard), финляндское (Metos).

Превращать пекарню на дому в полноценный цех можно после того, как вырастут объемы производства – более 300 изделий за час. Бизнес план пекарни на дому – это изготовление 500 изделий за день. Обустройство торговой точки:. шкафы для продукции;.

витрина;. кассовый аппарат;. ящик для денег;. сейф;.

Готовый Бизнес План Мини Пекарни С Расчётами

минимальный набор мебели для персонала. Средняя стоимость оборудования торговой точки 150 000 руб. Закупка сырья Ориентировочная формула затрат сырья: 1 кг муки = 18 булочек (по 80 г) Первая закупка пекарни: Сырье Вес, кг Стоимость, руб. (опт) Мука 100 1 690 Маргарин 50 2 500 Сладкая начинка (на ваш выбор) 50 7 500 - 11 250 Сахар 50 1 975 Дрожжи 10 1 300 Итого - 14 965 - 37 430 К этому списку добавьте упаковочные материалы (около 12 000 руб.) + другие расходные продукты (5 000 руб.).

соль;. растительное масло;. ванилин;. разрыхлитель теста;.

стабилизатор;. загуститель;. мак;. орешки и т.д. Список и количество зависит от ассортимента пекарни и рецептуры. Например, для 1 т.

Белого хлеба нужно :. 740 кг. Муки;. 9,6 кг соли;. 7,5 кг. Прессованных дрожжей;. 1,2 кг подсолнечного масла.

Сбыт продукции Существует 3 способа:. Поставлять продукцию магазинам.

Бизнес План Мини Пекарни С Расчетами

Плюсы: можно сосредоточиться исключительно на пекарне, давно работающих магазины уже имеют налаженный процесс торговли, высокая покупательная способность, а значит вам обеспечен бесперебойный сбыт. Самостоятельно продавать свою выпечку. Плюсы: при правильном ведении бизнеса – большая прибыль. Кейтеринговые компании, рестораны Плюсы: проще наладить сотрудничество, чем с магазинами. Большая рекламная кампания не нужна.

Достаточно применить несколько несложных бизнес приемов:. наймите промоутера;. развесьте несколько объявлений недалеко от пекарни;. делайте интересные акции, даже маленькие подарки;. устраивайте дегустации выпечки;. на автомобиль, который будет развозить продукцию, сделайте рекламные наклейки с номером телефона.

Финансовая часть Прогнозирование выручки от продажи хлебобулочных изделий Бизнес-план мини-пекарни ориентируется на цену за 1 килограмм хлебобулочных изделий 60 рублей. Основные клиенты – торговые предприятия розничной торговли, разные заведения общественного питания. Ежедневно можно продавать 200-400 кг изделий, причем средний чек каждого серьезного клиента составляет 12-24 тыс. В данном деле важна регулярность поставок – ежедневно или через день.

В зависимости от объемов выпускаемой продукции ежемесячная выручка составляет 200 000 – 800 000 р. Для нас этот показатель равен 300 000 рублей. Для заполнения собственных подсчитанных данных рекомендуем воспользоваться. Сколько стоит открыть мини-пекарню Основные статьи расходов:. оплата труда сотрудникам – 141 000 руб. аренда помещения – 11 000 руб.;.

Бизнес План Мини Пекарни С Расчётами Скачать Бесплатно

коммунальные услуги – 20 000 руб.;. налоги и регистрация – 60 000 руб.;. сырье (мука, сахар, яйца, молочные продукты, дрожжи, джемы, фрукты и ягоды, орехи, разрыхлитель) – 32 000 руб.;.

оборудование – 500 000 руб. Общая сумма ежемесячных затрат – 170 000 руб. Выручка – 300 000 – 170 000 = 130 000 руб. При покупке оборудования на 500 000 рублей вложения окупятся за 4 месяца. Как видите, рентабельность высока (составляет 50%), поэтому есть смысл покупать более производительное оборудование для открытия большого цеха.

Если нет достаточно средств, узнайте,. Если объединить пекарню и точки розничной торговли, можно существенно сократить расходы на логистику. Главное преимущество – самостоятельная продажа продукции, которую не купили оптовые покупатели. Только нужно арендовать дополнительное помещение 6-14 кв. Для торгового зала.

Финансовый план Для организации торговли вас ждут такие растраты:. первоначальные расходы на открытие пекарни-магазина – 150 000 р. В эту сумму входит оборудование торговой точки: покупка полок, стеллажей, ККМ. ежемесячные расходы – 80 000 р.

(2 продавца, расходные материалы и упаковка готовой продукции). Выручка пекарни ориентируется на ежедневную продажу с точки розничной торговли на 15 000 р. Это примерно 150 клиентов, покупающие хлебобулочную продукцию на среднюю сумму 100 р.

Бизнес План Мини Пекарни С Расчётами Украина

Ежемесячная прибыль – 15 000 р. 30 дней = 450 000 руб.

Выручка от такой точки с учетом наценки 20-30% равна 100 000 рублей. Если реализовать все вышеперечисленное, инвестиции окупятся за 2 месяца. Видео: Тонкости хлебного производства Конкуренция на рынке Хлебобулочный бизнес – один из лидеров пищевой промышленности России. За год производится изделий более чем на $4 млрд. За последние годы спрос на хлеб немного уменьшился, но возрос на более дорогие хлебные изделия. Бизнес план мини пекарни включает пункт о конкурентоспособности. Чтобы ее достичь, не пытайтесь конкурировать с крупными или государственными заводами, производящим стандартный хлеб.

Ваша продукция должна отличаться! Займитесь, чтобы определить спрос продукции, узнать, что предлагают ваши потенциальные конкуренты, чего не хватает местному рынку. Особенности бизнеса пекарни:. начинайте с производства до 10 наименований изделий;.

производство нестандартных хлебобулочных изделий;. производство элитной продукции;. небольшие партии изделий. Каким еще интересным бизнесом заняться? Продажа выпечки на улице Данный бизнес может быть дополнением к открытию пекарни. Вы можете открыть несколько киосков, где будет продаваться ваша продукция.

Может быть организована другим способом. Вы покупаете недорогое оборудование порядка 50 000 р. И устанавливаете его непосредственно в киосках. Неплохой, а главное недорогой бизнес. Изготовление и продажа пончиков Оборудование для производства пончиков дорогое.

Для открытия большой кондитерской понадобится 3-4 миллиона р. Если планируется организовать небольшой цех, можно сделать это в домашних условиях, достаточно 300-500 тыс.

По выгодности сравнивается с открытием пекарни. Выпечка хлеба В нынешнее время этот бизнес становится все более популярным.

На каждом углу можно встретить кофейные аппараты. Но – редкость. Если в вашем городе также нет таких аппаратов, смело организовывайте вендинг по выпечке хлеба.